ずわいがに水煮缶のかに玉

とろりとしたあんに、カニと干ししいたけの風味豊かなかに玉がよく合います。

【かに玉】
卵…4個
ズワイガニ脚肉缶…1缶
干ししいたけ…2枚
ねぎ…1/2本
塩コショウ…少々
ごま油…適量

【あん】
A　しょうゆ…大さじ1
　酢…大さじ1
　砂糖…大さじ1
　湯…1カップ
　鶏ガラスープの素…小さじ1

【水溶き片栗粉】
　片栗粉…大さじ1～2
　水…大さじ1～2

作り方

1．干ししいたけは、水で戻して軸を取り、2㎜幅の千切りにする。ネギは粗みじん切りにする。ずわいがに脚肉缶は、飾り用(2,3本)以外は軽くほぐしておく。
2．ボウルに卵を割り入れ、箸で優しく、ふんわりとときほぐし、塩コショウを加えて混ぜる。
3．フライパンにごま油大さじ1/2を中火で熱ししいたけ、ずわいがにかにの身を入れて炒める。
4．(2)の溶き卵に炒めた材料とネギを加える。
5．フライパンにごま油大さじ3を入れて、少し煙が出るくらいまでしっかりと熱し、溶き卵を一気に流しいれる。端が固まってきたら、中に寄せるように大きく混ぜ、表面が半熟のうちに皿に取り出す。
6．フライパンにAの材料を入れ、中火にかけて煮立たせる。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、かにたまにかける。飾り用のずわいがにの身をのせて完成。